التسجيل التعليمـــات التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة

أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا. كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.

حساب جديد | لم اتذكر كلمة المرور
دعوة للإنضمام لأسرتنا
عزيزي الزائر الكريم .. تسعدنا زيارتك ويشرفنا انضمامكم لأسرة منتديات معلمي ومعلمات المملكة بتعبئة النموذج التالي والذي لن يأخذ من وقتك اكثر من دقيقة .

اسم العضو
كلمة السر تأكيد كلمة السر
البريد الإلكتروني تأكيد البريد الإلكتروني
سؤال عشوائي


الجنس :
هل انت موافق على قوانين المنتدى؟

سجل الان ومجانا بدورة مسابقة معلم مايكروسوفت الخبير

المكتبة الشاملة لتحاضير وعروض وتوزيعات المرحلة المتوسطة    المكتبة الشاملة لتحاضير وعروض وتوزيعات المرحلة الابتدائية

العودة   منتديات معلمي ومعلمات المملكة العربية السعودية > المنتديات العامة > ملح وسكر


*** موسوعه الأكلات من جميع البلاد بالصور ***


*** موسوعه الأكلات من جميع البلاد بالصور ***...

الكلمات الدلالية (Tags)
لا يوجد
 
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
موسوعه الغُرز كيفية عملها بالصور ملف أكثر من رائع . سنا القمر وسائل مُساعدة للمُعلِم والمُعلِمة . 31 29-04-2014 08:47 PM
بعض الأكلات الجنوبيَّة [ الشَّعبيَّة ] بالصور الحَنِـــــيْنْ ملح وسكر 14 09-09-2009 01:56 AM
والله إنها مجزرة لأبناء الوطن من بنك البلاد - دعوة لمقاطعة بنك البلاد أبوالبراء1423 الساحة العامة 5 08-08-2008 01:59 AM

*** موسوعه الأكلات من جميع البلاد بالصور ***

ان شاء الله تكونوا بخير طبعا الموضوع باين من العنوان اليوم سوف نبدأ بالمطبخ السعودي صور الأكلات الشعبية السعودية بالوصفات ( الشعثه )

Like Tree9اعجبتهم

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 21-06-2012, 02:23 PM   #1
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute


موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 465323women.png
ان شاء الله تكونوا بخير

طبعا الموضوع باين من العنوان

اليوم سوف نبدأ بالمطبخ السعودي
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1980_p56963.gif
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور saudianm.gif&sa=X&ei=M-3iT9PuFMnKhAf0wojUAw&ved=0CAQQ8wc4BQ&usg=AFQjCNGD7NHhVQOrDyKnCbFy4OxJJvR9pw

صور الأكلات الشعبية السعودية بالوصفات


( الشعثه )

مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا لها السمن أو الزبدة واللوز

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1404.jpg
نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 2255.jpg
وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية

مصابيب على الطريقة القصيمية

.
المقادير ..
3 بيضـــات
2/1كوب سكر
4/1كوب زيت
كوب وربع طحين كويتي
1ملعقة متوسطه بكينج بودر
ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض
ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 3174-620x465.jpg
الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه …
أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي
يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..
- يضاف الطحين … والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ….
- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس
-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه
بعدين
نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه
حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب
وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 4157-620x465.jpg
طريقة عمل (( الحنيني ))

المقادير:
3كاسات دقيق بر
تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )
ماء للعجن
ذرة ملح
نصف كاس زبده ذائبه
الطريقه:
يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينه لينه ثم نحمي الصاج ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر تقريبا ويحمر من الوجهين
وممكن بدل ماتسوي خبز تشتري خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون لين بدل ماتسوين خبز علشان كذا انا ماصورت لكم الخطوه هذي
تجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبده ثم تطحن في فرامة اللحم
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبه ويترك على نار هادئه جدا مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعه
بعد كذا يوضع في صحون التقديم ويقدم بالهناء والشفاء
ملاحظه:
اذاتم وضع 3تمرات داخل كل قرص فان حلاه يكون موزون
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 5130-620x465.jpg
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 6120-620x465.jpg
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 7112-620x465.jpg
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 893-620x465.jpg
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 983-620x465.jpg
طريقة عمل (( المراصيع ))

الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1075-620x465.jpg
5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 11130-620x465.jpg
البلول او المرقه:
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 12112-620x465.jpg
تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 13101-620x465.jpg
هناء وعافية
الخبزة المقناه

الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1453.jpg
المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض
ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح
ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية
الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟؟
نسيت
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم وإليكم الصور
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1573-620x416.jpg
خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1647.jpg
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1742.jpg
طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية….خخخخخ
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1841.jpg

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1936.jpg
يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 2024.jpg
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 21103.jpg
(( طريقة العريكة ))

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 2256.jpg
العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي
الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .
وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….
(( طريقة عمل الهريس ))

مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية
موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 2326.jpg
المقادير
1 كيلو لحم بدون عظم
2/1 كيلو هريس
ملعقة هيل مطحون
دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة
ينقع الهريس طوال الليل. .1
يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة
الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة وتقدم ساخنة

(( طريقة عمل الجريش))

المقـــــاديـر
2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل
والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون
الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .

موسوعه الأكلات جميع البلاد بالصور 1100_p39013.gif


م /ن



*** l,s,ui hgH;ghj lk [ldu hgfgh] fhgw,v




اعجبني

التعديل الأخير تم بواسطة سنا القمر ; 22-06-2012 الساعة 02:47 AM سبب آخر: طلب تعديل من صاحبة المُشاركة .
ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-06-2012, 02:42 PM   #2
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute

يتبع

(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))

اولا المكونات
اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا

بسماكة الكف
ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)

فحم
حصاة مثل هــ السميراء

ركز حصاتك اللي جبتها

طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه.
حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون

واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه
نبدى بالكبده والقلب والكلاوي



رصهن على الحصية هاللون وتعاهد

هن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون

وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية


وقلبها كل 5 دقايز لمد

ه 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه
2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)
حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)

ثم صب عليه اللبن هاللون .

ثم حط بيالة الخل

وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه
المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة

بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .

وبالهناء والعافية
>>> الرجال اذا بغوا تسنعو
ملاحظين ان الطبخ في الهواء الطلق >>
…………..

(( لحم مقلقل على الصاج ))


(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :










(( صاج مقلقل دجاج ))





(( الكبســــه ))


[]طريقة عمل كبسة المفطــح []














(( كبسة الحاشي ))





ثانيا

ثالثا







الاخيرة










يتبع

7

7

7



ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-06-2012, 02:57 PM   #3
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute

((طريقة عمل المثلوثه ))


المثلوثه هيه عبارة عن باديه مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها
المقادير الجريش
كأسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل برة عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجه مقطعه نصين
الطريقه
أول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونحمسه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونظلنا نحرك ختى يثقل المزيج
يعني تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففي النار مرررررة هادئه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
وأتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسي البصل مع الماجي والبهارات الي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين أضيفي الدجاج والماء وأتركيه يغلي
الي ان تستوي الدجاجه
بعدين أرفعي الدجاجه وحطيه على جنب الحين
المرق الي صار عندنا نقسمه نصين
كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الي عندنا المقطعهوالصلصه والطماط ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الارز ونسوي الارز مجبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نظيف زياده ماء ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب الخبز المسح ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق الي قيه
الحين نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسه
نأخذ نص من الحشو ونضيفه للخبز المسح
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
الحين جينا لطريقة التقديم

أول شئ نحط طبقة الجريش

ثاني شئ نحط الخبز الي رشيناه بالمرق وشويه من حشوا البصل ونحط الخضرة الي كانت بالقدر

الحين نحط الارز

وبعدين فوقه نصف ا لدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي
ترى تحسونه خطوات كثيرة
بس ترى يستاهل الطعم كثير
,,,,,,,,,,,,,,

(( مظبي على الملح ))

الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن

لحمه خروف او تيس صغير طازجه……

بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)

الطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..

2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..
3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..

4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..

6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..

7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب

وبالصحه والعافيه
….

(( كبسة لحمة تيس بالكاتم ))










(( طريقة عمل قصديرة الحمام ))



المقادير :
(( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع ))

نقوم أولاً بإحضار القصدير ونفرش اول طبقة على الأرض ثم نطوي القصدير لنفرش فوقها الطبقة الثانية فالطبقة الثالثة وكل هذا بدون ما نقص القصدير أو نقطعه ….. ثم نحط البصل المقطع بهذه الطريقة .



نكب الطماطم المقطع .

ثم معجون الطماطم .
ثم البهارات .

ثم الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة .
ونبدأ في صف الحمام .


ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام .




هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .

بعد ما تجمر الضو نقوم بتسويتها بعناية بحيث يكون السطح مستوي تماماً ولا يوجد به ما قد يتسبب في شق القصديرة من الأسفل .

ونحط القصديرة على بركة الله .

ونحط جمر فوق القصديرة وبعناية أيضاً .

اطلاله رهييييبه على وادي الرمه
ونترك القصديرة لمدة ساعة ونصف كاملة حتى تستوي …. مع ملاحظة أن القصديرة إذا كانت محكمة الغلق سوف تبدأ بالإنتفاخ بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق ثم بعد حوالي النصف ساعة سوف تبدأ في التنسيم الخفيف فلا تقلقون .






اختكم ليلى
منقول



ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 22-06-2012, 03:08 AM   #4
عضو مجلس ادارة الموقع
 
الصورة الرمزية سنا القمر
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
الدولة: مملكتي الحبيبة ..
المشاركات: 15,584
شكراً: 19
تم شكره 5 مرة في 5 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 10022
سنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond reputeسنا القمر has a reputation beyond repute

ليلى
قد عجز الشكر عن الشكــــــر مُبدعة وأكثر من مُبدعة
رائعة وأكثر من رائعة
طاهية ممتازة ويبدو لي ست بيت ولا فيه منها
بارك الله فيك ووهبكِ السعادة ..
خمس نجوم تستحقينها ويستحقها موضوعك بجدارة .

هذه لكِ




اعجبني
سنا القمر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 23-06-2012, 02:48 PM   #5
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute

مراقبتنا الغالية ( سنا القمر )
طلتك الحلوه
جعلتني سعيده
الف الف شكر على المرور
الذي كان عذبا
وله نكهه لاتدرك كوني بالقرب دائما
رفع الله قدرك وشأنك
ومن أعماقي أشكرك على هذا الحضور البهي والجميل
إحترامي لك وتقديري
باقة ورد لروحك النقيه

. تح ـياتي.
~~.. ليلى ..~~



ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 24-06-2012, 06:07 PM   #6
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute




المطبخ الهندي .. عالم من البهارات والمذاقات
اليوم اكلاتنا من بلاد

*الهند*

وتتميز بكثرة البهارات والفلفل الحار
بإمكانك إنقاص كمية الفلفل الحار حسب الرغبة

قد تكون الصين الموطن الأصلي لمختلف أنواع البهارات، إلا أن الفضل يعود للهنود في تقديم تلك البهارات الى العالم من خلال مذاقات أطعمتهم المميزة. أهل الهند لا يؤمنون فقط بأهمية البهارات لمذاق أطباقهم، لكن بفوائدها الصحية أيضاً. وبخاصة بهارات «الهيل» و«القرفة» و«الزنجبيل» و«القرنفل» و«الفلفل الأسود». أما «الكاري» الذي اشتهرت به الأطباق الهندية، فلا يعني بالضرورة أن الطبق المقدم ذو مذاق حار كما يعتقد البعض، حيث تعني كلمة كاري في شبه القارة الهندية «الصوص» الذي يجمع بين كافة أنواع البهارات التي يعتمد عليها الهنود في طعامهم وليس لنوع معين من البهار.

قد تتسألون وما هي فوائد الطعام الهندي؟
أنه مطبخ كامل متكامل من المضادات الحيوية، ومخففات الألم، والمسهلات الهضمية، والعديد من الفوائد الاخرى.


واليكم قائمة ببعض فوائد مكونات المطبخ الهندي:
البهارات و فوائدها العلاجية:
حب الهيل ملين ومساعد على الهضم
مسحوق التشيلي الحار التخفيف من الم المفاصل، ومضاد للالتهابات....
القرفة والقرنفل تخفف من السكر في الدم، والكولسترول،والدهون الثلاثية.....
الكاري يقي من الاصابة بالازهايمر
الثوم يقي من الاصابة بامراض القلب
الزنجبيل يحارب سرطان المبايض
والكركم يقيد لعلاجات القولون والمعدة...به مضاد للإلتهابات...
الفلفل الاسود مليئ بالمعادن المفيدة والضرورية للجسم.....



بهارات الجارماسالا

المقاديره :
- 10 فلفل أحمر مجفف .
- 3 أعواد قرفة
- 2 أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
- ملعقة شاي قرنفل
- ملعقة شاي حلبة غير مطحونة
- 4/1 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون

الطريقة:
- في مقلى تيفال يحمس فلفل الاحمر الغير مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .
- يضاف إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الاحمر المطحون ويحمس لمدة 10 دقائق على نار هادئة ثم يطحن جميعاً ويضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون ويوضع في علبة ويحكم أغلاقة ...
- يمكنك وضع كمية للاستعمال اليومي والباقي الاحتفاظ فيه في علبة محكمة الاغلاق في الفريزر ..

نبدأ بالطبق الاول

طـريقـة عمـل تشكـن ماسـالا


بصل وطماطم مقطعه مكعبات
كزبره مفرومه وبصل اخضر مقطع صغير
دجاج صدور مقطع مكعبات
وثوم بسيط



في التاوه يوضع البصل ورشة زنجبيل مجفف ومطحون او قطعه صغيره مبشوره طازه
مع الزبده حتى ذبل البصل


بعدها البهارات
و الماجي والفلفل الاسود والملح والكركم

وقلبيه وقصري عليه النار لحد ما استوى الدجاج وانتبهي ملحه اذا محتاج زود
وقبل لا تسكري النار شوية قشطة خفق وملعقه كبيره صلصة طماطم وخليها تتسبك وسكر ي عليها النار




والشكل النهائي



{ بـالعـافـية علـيـكـم **

الطبق الثاني

كاكوري كباب مع الرز بالشعيرية....


((كاكوري كباب مع رز بالشيعريه وسلطه))

(مقادير الكباب)
كيلو لحم عجل مفروم فرم جيد
نص ملعقة هيل مطحون
رشه قرنفل وجوزة الطيب
ملعقة صغيرة فلفل اسودمطحون
فلفل احمر بودر حسب رغبتك
ملعقة كبيرة زيت
ملعقتين صغار ملح
3ملاعق كبير ة ماء

(الطريقة)
-- نفرم اللحم عدة مرات الى ان يصير ناعم جدا ونخلط المقادير كلها معاه000نتركه ساعتين بالثلاجة ونشكله بالاسياخ الخشب ونشويه00000
والرز بالشعريه سهل فى القدر حطي زيت وقلي الشعريه الى ان تشقر واضيفي الماء المغلي والملح واضيفي الرز المغسول والمنقع 10 دقيقة0000
والسلطه00طماطم مقطعة مكعبات وخس مقطع وملفوف وبقدونس ورشي عليه ملح وليمون.

وبالعافية عليكم




ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 24-06-2012, 07:13 PM   #7
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute

طريقة عمل دجاج تندوري


المقادير
6 قطعة فخذ دجاج كبير الحجم
1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
التتبيلة
1 حبة كبيرة بصل 5 فص ثوم 1 قطعة 3 سم زنجبيل 2 قرن فلفل اخضر 1 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل حلو ) 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم 1 ملعقة صغيرة شطة 1 ملعقة كبيرة بهار هندي(ماسالا)
1/2 كوب اوراق حلبة خضراء 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 كوب لبن زبادي(روب) 1/2 ملعقة صغيرة لون طعام احمر
الطريقة

1. اغسلي الدجاج جيدا، انزعي الجلد، إعملي عدة شقوق في اللحم بواسطة سكين حادة ليتشرب خليط التتبيل جيدا.
2. انثري الملح ، الفلفل الأسود والبابريكا على قطع الدجاج، ضعيها في طبق زجاجي واسع.
3. في وعاء الخلاط ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الشطة، البهارات، الحلبة،
عصير الليمون، الزبادي ولون الطعام، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
4. وزعي صلصة التتبيلة على الدجاج، غلفيها واتركيها بالثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع لتتوزع التتبيلة على جميع القطع.
5. سخني شواية الفرن، ضعي قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية،.
6. اشوي الدجاج مع التقليب عدة مرات الى ان ينضج تماما. أختبري نضج الدجاج بطرف عود خشبي،
يجب أن لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود في اللحم.
7. قدمي مباشرة مع خبز التندوري والصلصة الحارة

طريقة خبز الخبز التندورى


  • المقادير
½ 3 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ¼ ملعقة صغيرة سكر 1 بيض ½ 1 كوب حليب


  • الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، وفى حالة استخدام فرن التندورى تُصبح الحرارة متوسطة. – تُخلط جميع المكونات فى العجان الكهربائى على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع الإستمرار فى العجن حتى نحصل على كتلة واحدة متجانسة. – يُشكل العجين على هيئة كُرات فى حجم البرتقالة، ثم يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دوائر بسُمك ½ سنتيمتر. – يُرش سطح العجين بقليل من الماء، ويُخبز لحوالى 2 دقيقة، إذا كان الفرن تندورى، أو لمدة 8 دقائق فى الفرن العادى.

م / ن



ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 24-06-2012, 07:36 PM   #8
تربوي متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 2,192
شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة
معدل تقييم المستوى: 3592
ليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond reputeليلى 555 has a reputation beyond repute

طريقة عمل السمبوسة الهندية


المقادير :

للحشو :
3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغير
2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع
3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر
2 فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا
2 ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكريمكن الاستغناء عنة
2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي

الطريقة :

نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد



طريقة عمل العجين
المقادير :

2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء



الطريقة :

نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا
إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة
نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة


نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين


نطوي كل قسم مثل ما هو موضح


ثم احشيها بالخلطة


نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع


نحضرها للقلي

تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت


توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة بالهنا والشفاء




هدي وصفة لحلوى هندية رااائعة ..


الجولاب جامون


(مقادير العجينة :
2 كوب حليب بودرة
ثلثين كوب دقيق أبيض منخول
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
2 ملعقة زبدة
حليب دافيء

الشربات :
2 كوب ماء
2 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيلا أو ملعقة صغيرة ماء ورد
الطريقة :


طريقة الشربات :
السكر و الماء و الحبهان ( الهيل )على النار لحد مايغلوا و يثقل قوامهم .
طريقة لعجينة :

نخلط المكونات الجافة مع بعض ..
و بعدين نخلطهم بالزبدة ..
و نضيف الحليب شوية شوية بالتدريج لحد ما يتكون عندنا عجينة مش بتلزق ..
و نسيب العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة أو تلت ساعة .. لحد مانحس انها بردت و مسكت نفسها شوية.. مع تغطيتها بنايلون .
نعمل كور متوسطة الحجم من العجينة ..
نقلي الكور في زيت غزير .. و مايكون ساخن جدا.. يكون متوسط الحرارة ..
لأن الزيت لو ابرد مما يجب العجينة تشرب زيت كتير و تبقى ماهي حلوة ..
و لو أسخن مما يجب تبقى ناشفة من جوة و محروقة من برة .
المفروض .. اننا نحط الكورة في الزيت .. و بمجرد ما نلمسها بالمعلقة بترتفع و تطفو على الزيت .. و تبتدي تكبر و تاخد اللون الدهبي اللي في الصورة اللي فوق.
لما تاخد اللون الدهبي .. نطلعها على ورق نشاف .
عشان ينزل الزيت اللي فيها ..
نحطها في الشربات .. و نسخنها مع الشربات لمدة 5 دقايق .. و نتركها تهدى .. و بعدين نطلعها من الشربات ..
و بالهنا و الشفا .. هي عادة بتؤكل دافئة و بتقدم مع الشربات ..
و ألف هنا ..

منقول



ليلى 555 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

*** موسوعه الأكلات من جميع البلاد بالصور ***



منتديات معلمي ومعلمات المملكة العربية السعودية

  اضغط هنا للأشتراك في قروب المنتدى ليصلك جديد منتديات معلمي ومعلمات المملكة العربية السعودية 

Add to Google Reader or Homepage

الساعة الآن 08:18 PM.

VillaARTS vBulletin skin created by VillaARTS.

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 PL2 Privacy Policy by kashkol


*** موسوعه الأكلات من جميع البلاد بالصور ***